果蔬脆片的加工工艺与市场前景

近几年来果蔬脆片食品逐渐走到我们的身边，果蔬脆片加工厂也在我们身边悄然兴起。果蔬脆片属于脱水食品的一种。脱水食品的脱水方式大体分为真空冷冻干燥(FD)、热风干燥(AD)、真空低温油浴脱水(VF)等3种。果蔬脆片是采用VF技术加工而成。由于真空的存在,使得脱水变得与过去大不一样,与常温油炸差别很大。

它的基本原理是利用在真空负压条件下,油和水的3个不同物理现象实现的:油和水的沸点降低(油为80度左右,水为40度左右);达到沸点后,水由液态转为气态,而油则不同;油和水的密度不同,可以在高沸点下将物料中的水分置换出,能在短时间内使水果、蔬菜等物料迅速脱水变成干果或者干菜。

真空低温油浴脱水工艺有下列几个特点:1.温度低,营养成分损失少;2.水分蒸发快,干燥时间短;3.对食品具有膨化效果,提高了产品的复水性;4.产品保存期延长。

我国的果蔬种植生产由于其突出的比较效益和加入WTO后表现的竞争优势,已成为农业种植业结构深入调整中发展的重要对象,也成为农业增效、农民增收的主要来源。因而,我国果蔬种植面积稳步扩大,产量持续增加。

但是,由于我国果蔬加工技术与发达国家相比差距较大,制约了我国果蔬业的发展、农民的收入的增加和农村规模经济的进展。随着我国经济的发展和与国际市场的逐渐接轨,人们的生活节奏加快,生活观念和消费观念发生变化以及人们生活水平的提高,对果蔬的需求逐步由以往的追求数量和价格便宜,改变为追求多品种、安全、卫生和营养方便。

所以,果蔬脆片加工产业有着广阔的市场前景。主要体现在:符合国家的“三农”政策;有利于促进农业和农村经济结构战略性调整,增加农民收入,有国家强有力的支持;充分发挥低成本运作,可实现出口创汇,其加工制品在国际市场上具有竞争优势;适应国内外消费者对食品安全、食品卫生、食品健康的要求,有广大的消费受众。